Czym jest przewodnik Gault & Milau?

Przewodnik Gault & Millau to jeden z najbardziej wpływowych i rozpoznawalnych przewodników kulinarnych na świecie. Został stworzony przez francuskich dziennikarzy Henriego Gaulta oraz Christiana Milau w 1969 roku. Poza Polską wydawany był także we Francji, Holandii, Belgii, Luksemburgu, Szwajcarii, Niemczech i Austrii.

Powrót po siedmiu latach

W Polsce przewodnik ukazywał się cyklicznie od 2014 do 2019 roku. Przez kolejne siedem lat wydawnictwo nie pokazywało się na rynku. W tym roku wróciło pod nową redakcją. Powstała już strona internetowa przewodnika, ale jeszcze nie ma na niej umieszczonych żadnych treści. Powstać ma także aplikacja. W tym roku przyznano 251 wyróżnień. Najwyżej ocenioną restauracją została Botiglieria 1881 z Krakowa. Na wyróżnienie zasłużyło także siedemnaście restauracji z Poznania.

https://zwielkopolski24.pl/wiadomosci/16-poznanskich-restauracji-w-prestizowym-przewodniku-michelin-ktore-zyskaly-uznanie/hGaj9P490YUucZabckpC

Jak przyznawane są oceny w przewodniku Gault & Milau?

Oceniane restauracje otrzymują punkty od 1 do 20. Najważniejszym czynnikiem branym pod uwagę przy ocenie jest jakość jedzenia. Ważne są także serwis, cena oraz atmosfera w restauracji. Na podstawie tych kryteriów przyznawane są punkty oraz czapki kucharskie (fr. toques). Czapki kucharskie mogą otrzymać te miejsca, w których punktacja wyniosła minimum 11 "oczek". System przyznawania toques możecie zobaczyć poniżej.

fot. www.visitpoznan.pl

W historii przyznawania ocen przez przewodnik Gault & Millau niewiele restauracji może pochwalić się oceną 20/20. Uzyskały ją zaledwie trzy lokale: francuskie La Maison de Marc Veyrat i La Ferme de mon Père (oba w 2004 roku) oraz holenderski Oud Sluis (2010 i 2011).

Które poznańskie restauracje otrzymały rekomendacje w przewodniku Gault & Milau?

Spośród 251 wyróżnień w Polsce, siedemnaście z nich przypadło poznańskim restauracjom. Najwyższą ocenę spośród tych, które zlokalizowane są w naszym województwie, otrzymała restauracja A nóż widelec (15,5/20 punktów i trzy czapki). Tuż za nią znalazła się Muga (15/20 punktów i również trzy czapki). Podium w kategorii poznańskiej uzupełniła Nare Sushi Skórzewo (13,5/20 punktów, dwie czapki). Cała lista prezentuje się następująco.

A nóż widelec – 15,5/20 pkt (3 czapki)
Muga – 15/20 pkt (3 czapki)
Nare Sushi (Skórzewo) – 13,5/20 pkt (2 czapki)
Arte – 13/20 pkt (2 czapki)
Cucina – 13/20 pkt (2 czapki)
Delicja – 13/20 pkt (2 czapki)
Figaro – 13/20 pkt (2 czapki)
Strona – 12,5/20 pkt (1 czapka)
The Time – 12,5/20 pkt (1 czapka)
Bazar 1838 – 12/20 pkt (1 czapka)
Chef’s Table by Ernest Jagodziński – 12/20 pkt (1 czapka)
Marino Bistrot – 12/20 pkt (1 czapka)
Republika róż by Andrzej Gołąbek – 12/20 pkt (1 czapka)
TU – 11,5/20 pkt (1 czapka)
Papavero – 11/20 pkt (1 czapka)
SPOT – 11/20 pkt (1 czapka)
Nooks – 10,5/20 pkt

Co o sobie piszą poszczególne restauracje wyróżnione w przewodniku Gault&Milau?

Zajrzeliśmy na stronę internetową każdej z restauracji wyróżnionej w żółtym przewodniku, żeby przybliżyć co piszą one o sobie.

A nóż widelec

Przekroczenie progu restauracji A Nóż Widelec, prowadzonej z pasją przez Agatę i Michała Kuter, to wejście do świata kulinarnej magii. To miejsce, gdzie każda chwila zmienia się w niezapomniane doznanie, a kuchnia polska nabiera nowego, wizjonerskiego oblicza. Agata i Michał, zafascynowani tradycją, umiejętnie wplatają w swoje potrawy nowoczesne nuty, tworząc harmonię smaku i estetyki.

Muga

Położona w bezpośredniej okolicy poznańskiego Starego Rynku Restauracja Muga jest idealnym miejscem spotkań osób, które cenią sobie dobrą i dopracowaną kuchnię. Gościom proponujemy autorskie kreacje uwzględniające sezonowośc oraz europejskie trendy. Szczególną uwagę skupiamy na estetyce podania i harmonijnym łączeniu smaków, dzięki czemu posiłek w muga staje się ucztą dla wszystkich zmysłów. Restauracja Muga połączona jest z winiarnią Casa De Vinos, która w swoim portfolio posiada ponad 500 etykiet win z całego świata. Mamy nadzieję, że nasze zaangażowanie oraz doświadczenie zyskają Państwa uznanie.

Nare Sushi (Skórzewo)

Miejsce, gdzie uwalniam ducha kreacji w imię kultu wolności i artyzmu rzemiosła. To przestrzeń, w której wierność oryginalnym technikom, oddanie filozofii otwartości na świat i dbałość o szczegóły budują fundamenty mojej pracy.

Arte

Klasyczne francuskie techniki, skandynawska estetyka i bogactwo polskich produktów – wzbogacone wpływami kulinarnymi z całego świata.

Cucina

Cucina to nie tylko restauracja, w której tradycja spotyka nowoczesność. Cucina to także sklep z winem, homarium, własna pracownia cukiernicza. Nade wszystko Cucina to ludzie - wspaniały zespół, którego spełnieniem marzeń była praca w rodzinnej restauracji. Z przyjemnością oprowadzamy po lokalu, a nawet całym City Parku, opowiemy o naszych ulubionych etykietach, homarium i własnych uprawach. Zrobimy wszystko, byście czuli się komfortowo.

Delicja

Restauracja Delicja to tradycyjny polski smak z elementami kuchni śródziemnomorskiej. Nasza specjalność to nie tylko smaczna kuchnia i doskonale dobrane wina.

Figaro *

Figaro to restauracja, która żyje poza cyfrowym światem. Trudno ją w pełni zrozumieć, nie przekraczając jej progów — dlatego z całego serca zachęcamy do osobistej wizyty. Tego miejsca nie da się oddać w zdjęciach ani recenzjach, bo Figaro to doświadczenie, które trzeba poczuć wszystkimi zmysłami.

Strona

Strona to kuchnia, która ma sens. Bliska naturze, sezonowi i ludziom, którzy ją tworzą. Nie chodzi mi o spektakl na talerzu, tylko o smak, który zostaje w głowie – i sercu. Gotuję od lat, ale wciąż mam w sobie ciekawość. Uczę się, eksperymentuję, szukam prostoty, która nie nudzi. strona. to miejsce, gdzie mogę być sobą – i zaprosić Cię do stołu na własnych zasadach. Bez zadęcia, bez nadmiaru. Po prostu – dobrze.

The Time

Restauracja The Time jest miejscem w Poznaniu, które inspiruje stylem, atmosferą oraz pasją do smaku. Nasza karta menu to kierunek grill & wine w absolutnie nowoczesnym stylu. Kompilacja lekkości, dobrego smaku i sezonowości z elementami fine diningu.

Bazar 1838

To historyczne miejsce skupia dziś ludzi w celach towarzyskich oraz biznesowych. Restauracja Bazar 1838 to wspaniała wizytówka Poznania. Stworzyliśmy urokliwe miejsce z pyszną kuchnią i swobodną atmosferą.

Chef's Table by Ernest Jagodziński *

Chef's Table by Ernest Jagodziński to wyjątkowe miejsce na kulinarnej mapie Poznania, zlokalizowane przy ulicy Stanisława Wyspiańskiego 15. Po przeprowadzce restauracja kontynuuje organizację warsztatów kulinarnych, a rozwinięciem działalności warsztatowej jest otwarcie lokalu w czwartki i piątki. Ernest i Ola Jagodzińscy oferują gościom cudowną atmosferę, świetne towarzystwo właścicieli oraz weneckie kanapeczki zwane cicchetti, które doskonale komponują się z kieliszkiem wina.

Marino Bistrot

Marino Bistrot powstało z pomysłu, ciężkiej pracy i poświęceniu 4 osób. Każda z nich wniosła własną wiedzę i doświadczenie w budowanie tego specjalnego i oryginalnego miejsca na gastro mapie Poznania. Zaznaczając, że nie każdy z nas ma doświadczenie w gastronomii. Oferujemy tradycyjną, ale w nowym i odświeżonym wydaniu, kuchnię włoską, w której się wychowywaliśmy przez ostatnie dekady. Nasze dania są przygotowywane z produktów oryginalnych, produkowanych w rodzinnej Italii oraz regionalnych, starając się wspierać okoliczne biznesy. Nasi goście nie zaznają tutaj spokoju ponieważ kucharze często kręcą się po salach i sprawdzają czy wszystko smakowało! Bądźcie gotowi na te spotkania.

Republika Róż by Andrzej Gołąbek

Zlokalizowana na Placu Kolegiackim restauracja, która łączy w sobie wyrafinowaną kuchnię, kameralną atmosferę, pasję do gotowania i miłość do masła. Położona w sąsiedztwie Starego Rynku, oferuje gościom zaciszne miejsce, idealne zarówno na romantyczne kolacje, jak i luźne spotkania ze znajomymi czy imprezy okolicznościowe.

Przypomnij sobie wyjątkową chwilę w Twoim życiu. Jaka jest? Jak brzmi, pachnie i smakuje? Prawdopodobnie dzielisz ten moment z kimś dla Ciebie ważnym. Idziemy o zakład, że to, co sprawiło Ci ogromną radość, chcesz uczcić toastem lub wyśmienitym jedzeniem. Właśnie dlatego stworzyliśmy miejsce, w którym chcemy się z Tobą dzielić tym, co u nas najlepsze: kuchnią z najwyższej jakości składników, cudowną atmosferą tworzoną przez ludzi, którzy uwielbiają ze sobą współpracować, wiedzą specjalistów na temat zrównoważonego rozwoju oraz współpracą z rzemieślnikami i artystami. To fundamenty, na których zbudowaliśmy TU.

Papavero

Od 2002 roku Restauracja Papavero stanowi nieodłączny element kulinarnej mapy Poznania – miejsce, w którym tradycja spotyka się z nowoczesnością, a smak i estetyka tworzą harmonijną całość. Nasza konsekwencja w dążeniu do perfekcji, niezależnie od pory dnia czy rodzaju okazji, została doceniona przez Michelin Guide – jeden z najbardziej prestiżowych przewodników kulinarnych na świecie.

SPOT

SPOT. jest restauracją, której menu opiera się na sezonowych polskich produktach i ze swobodą łączy tradycje kuchni polskiej z klasyczną kuchnią europejską, przede wszystkim francuską. Menu zmienia się wraz z kalendarzem natury i dostępnością produktów, w które zaopatruje nas wildecki TARG., co sobotni bazar produktów regionalnych z upraw organicznych. Do menu poleca się przede wszystkim biodynamiczne wina polskie i europejskie.

Nooks

Naszą główną ideą jest tworzenie kuchni opartej na bazie surf & turf. Łączymy owoce morza z mięsem, w swojej ofercie mamy kilka pozycji wegańskich. Bazujemy na sezonowych i świeżych produktach, dzięki czemu co tydzień znajdziecie u nas „dania spod lady” w różnych konfiguracjach. Nie zamykamy się na jeden rodzaj kuchni, zgrabnie łączymy kulinarne smaki z różnych stron świata.

* Opinie pochodzą ze strony visitpoznan.pl

Gdzie zlokalizowane są poszczególne restauracje?

Jeśli ktoś ma ochotę spędzić weekend w wyróżnionych w przewodniku Gault & Milau restauracjach, to poniżej podajemy ich lokalizacje

A nóż widelec - ul. Czechosłowacka 133
Muga - ul. Boleslawa Krysiewicza 5
Nare Sushi (Skórzewo) – ul. Kozierowskiego 4/7, Skórzewo
Arte – ul. Kościuszki 42
Cucina – ul. Wyspiańskiego 26a
Delicja – Plac Wolnosci 5
Figaro – ul. Ogrodowa 17
Strona – ul. Gwarna 13A
The Time – ul. Młyńska 12
Bazar 1838 – ul. Ignacego Paderewskiego 8
Chef’s Table by Ernest Jagodziński – ul. Wyspiańskiego 15
Marino Bistrot – ul. Poznańska 50
Republika róż by Andrzej Gołąbek – Plac Kolegiacki 2A
TU – ul. Grunwaldzka 34A
Papavero – ul. 3 Maja 46
SPOT – ul. Dolna Wilda 87
Nooks – ul. Poplińskich 1/12

Byliście w któreś z tych restauracji? A może planujecie się wybrać? Dajcie znać w komentarzach!

Przewodnik Gault&Milau (1)

Znamy nominacje w przewodniku Gault & Milau